慢性疾病多是吃出来的
饮食是健康养生的基础。饮食贵在有节，所谓“饮食自倍，肠胃乃伤”。但近年来，人们在物质资源极大丰富，营养和健康状况明显改善的同时，由于膳食结构不尽合理，最终使得慢性非传染性疾病发病率迅速增加。
俗话说：“病从口入。”现代研究表明，我国成人超重和肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等已经成为普遍存在的公共健康问题，膳食因素在导致以上健康问题过程中起到至关重要的作用。更有部分营养学家认为，目前引发我国居民死亡的前两位疾病，即心脑血管疾病和肿瘤，与膳食结构不合理关系密切。简言之，常见的慢性疾病大多是吃出来的。
中华文化博大精深，饮食文化亦源远流长。长期以来，人们受“饱食文化”影响，误以为吃得多就好，能吃就能干。长期以来，不少人追求“享口福”，喜食山珍海味，且“食不厌精”，酒肉迭进，日甚一日。殊不知，日积月累的饱食终可造成营养过剩，最后导致疾病。诸如糖尿病、肥胖、中风、癌症等，往往与营养过剩有关。
饮食失节易诱发多种疾病
饮食合理与否与糖尿病的发生有着极为密切的关系。目前，有一个公认的说法，糖尿病的发病与饮食太饱有关。这是因为长期饮食过量易刺激胰岛素分泌亢进，久而久之会导致胰岛功能因为长期超负荷而衰退，从而使胰岛素分泌减少，出现糖尿病。另外，多食还容易导致脂肪肝、胆囊炎、胰腺负担加重，这些都容易间接导致体内胰岛素绝对或相对不足，从而出现糖尿病。
饮食结构不合理是肥胖的致病因素之一。有人认为，多吃米面等富含碳水化合物的食物容易发胖，有些女性为了追求身材苗条，也有些人为了减少高血糖带来的危害，少吃或不吃主食。诚然，碳水化合物摄入后可变成葡萄糖进入血液循环，但肥胖的真正原因是能量过剩。况且，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，达不到相应的摄入比例，肯定会影响身心健康。因此，在严格限制主食的情况下，大量食用高蛋白和高脂肪的食物，盲目多吃动物性食物，无论对于减肥还是对于减少血糖含量，都是舍本求末的。
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括膳食在内的环境因素引起的。据有关资料显示，约1/3的癌症与膳食不当有关。如食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌等。
由此可见,现阶段许多疾病是吃出来的并非夸大其词，更不是危言耸听。《黄帝内经》云：“膏粱之变,足生大疔”“饮食自倍，肠胃乃伤”。饮食习惯及饮食结构确切关乎人类健康。中医营养学一直恪守“饮食有节、谨和五味”的法则，饮食应宜忌得当，营养适中，强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，以求达到“阴平阳秘，精神乃治”的平衡状态。
“饮食有节”能保持良好状态
现代营养学认为，人体维持生命需要40多种营养素，这些都是从日常饮食中获得的。我们所吃的各种食物，都有它们的食用价值和营养价值。合理平衡的营养是保持健康的基本要求，也是饮食的基本要求。只有食物多样，食谱广泛，各种营养数量充足、比例适当，才能满足营养平衡的要求，饮食结构应以“杂”为平衡。
现代解剖学研究认为，人类胃肠结构和功能介于食肉动物和素食动物之间，稍接近于素食动物。是故大鱼大肉、煎炸油腻之品，并全非补益之品，相反，嗜食肥甘厚腻，易化火生痰，给脾胃造成严重负担。因此，科学合理的膳食结构应是“素食为主，荤素搭配”这样即减轻了脾胃的负担，又有利于营养均衡。
《千金要方》曰：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多；饱食过多，则生积聚；渴饮过多，则成痰。”凡食应以少为宜，少吃一口，多活一年，“饮食有节，饥饱有度”不仅有利于脾胃受纳运化，更有利于脾胃功能长久地保持良好状态。伟大诗人陆游曾将其养生经验概括为一句诗“多寿只缘餐饭少”。
与此同时，要“顺应四时，择时调补”。元代忽思慧在《饮膳正要》中以四季时序指导膳食：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食；夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也，禁温饮食；秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮食；冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁热饮食。”人体饮食必须与外界环境相统一、相协调，因时施膳，辨证施膳，方能身体健康，却病延年。还要注意“五味调和，防止偏食”，既要浓淡适宜，又要搭配相宜；既要提供全面的营养物质，又要刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。
如果人们只讲究饮食的滋味嗜好，不重视食品的新鲜、陈腐，不注意食物对身体的利害，就会招致疾病。同时，如果不注意饮食禁忌，也会伤及脾胃。因此，要注意饮食清洁、饮有所忌，养成一个良好的习惯，对保证身体健康极为重要。
好的脾胃，仅靠饮食调护远远不够，当今社会，竞争日趋激烈，学习、工作、生活压力接踵而至，情志因素导致的脾胃疾病逐步凸显。中医学理论根源于阴阳、五行学说，五行相生相克，五行中，木土关系尤为密切，肝木乘土，忧思伤脾，脾土受克，久而久之，脾土失健，食不甘味，百病丛生。《素问·上古天真论》说：“恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。”通过养性调神，改善气质，优化性格，增强自身的心理调摄能力，起到预防疾病，健康长寿的目的。
要保养好自己的脾胃，还应加强自身体魄锻炼，以动为纲。《吕氏春秋·达郁》以“流水不腐，户枢不蠹，动也”为例，阐述了“形气亦然，形不动则精不流，精不流则气郁”的道理。适当的运动可促进消化，增进食欲，使气血化源充足，脏腑功能不衰。 （任顺平 作者为山西中医学院附属医院脾胃病科主任）
